Carnis Bloody Good

Le Carnis se trouve rue Gabrijela Jurkića, dans le centre de Livno, à quelques minutes à pied de la rue principale. C'est le projet du chef Tomislav Trboglav, qui a quitté Livno à vingt-cinq ans, a cuisiné en Croatie et en Allemagne, a travaillé dans des steakhouses et des restaurants gastronomiques à Zagreb, puis est revenu chez lui pour ouvrir son propre établissement avec son équipe. L'établissement se présente comme l'histoire d'un retour aux sources et d'une volonté d'apporter à la ville une touche plus audacieuse et plus moderne. La carte s’articule autour de la viande, des burgers et d’un fumoir. Les burgers sont servis sur des pains briochés, garnis de bœuf, de porc effiloché ou de poulet : du cheeseburger classique à une version à la mayonnaise à la truffe, en passant par des « smash burgers » aplatis à la plancha, tous accompagnés de frites. Le coin de la cuisine baptisé « Smookey » est dédié à la cuisson lente à basse température : côtes de porc, côtes courtes, jarrets d’agneau et côtes de veau passent des heures à fumer au bois à basse température, une approche inspirée du barbecue américain mais réalisée avec des produits locaux. Le chef cite le fromage de Livno parmi les ingrédients dont il est fier, et on le retrouve sur les frites. On trouve également des sandwichs sur focaccia maison, parmi lesquels un « Philly cheese steak » et du bœuf cuit lentement accompagné d’une sauce au fromage de chèvre, ainsi que des salades au boulgour au saumon, aux crevettes, au poulet ou un mélange végétarien avec des croquettes de houmous et des champignons. Les matins en semaine, un petit-déjeuner est proposé avec des toasts à l’avocat, des œufs Bénédicte, des toasts au saumon et des omelettes. La carte des vins privilégie les producteurs croates et herzégoviniens, tandis que la carte des bières comprend la bière locale de Livno. Les tables peuvent être réservées par téléphone, et ce même numéro permet de passer des commandes à livrer. Le chef intervient également lors d’événements privés dans le cadre d’un service d’expérience culinaire.

• Steak et grill
• Burgers
• Végétarien
• Petit déjeuner
• Déjeuner
• Dîner
• Livraison
• À emporter
• Salle intérieure
• Accepte les réservations

Y aller

Gabrijela Jurkića 13, 80101 Livno, Bosnia and Herzegovina

+38763378163 · carnis.ba

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